高雄訊---STAGE 5 自詡衛武營國家藝術文化中心的第五座料理展演的舞台,在2018年10月一同與衛武營在眾人的期待下成立,在營運總監蔡中和開創之下,定義出摩登、在地、自然、簡約、優雅五個核心理念,將食飲變成是藝術形式的一種展現。在這裡主廚與食材之間的互動就像是行為藝術的展演,在正式創作前,需要先深入風土採集當季大自然的美味產物,再將這些新鮮有活力的食材解構重組,每一道皆蘊含著主廚想傳遞的文化符碼與色彩形貌,與藝術共生共榮便一直是STAGE 5的核心精神。
至今屆滿三週年,STAGE 5也將啟下一篇章,總監蔡中和將負責統籌更完整的營運系統,食藝創作則交棒給旅居美澳超過十年的新任主廚Jason Wang擔任,修習於藍帶廚藝學院與世界法式料理名店Robuchon養成出身,在美澳旅居期間不僅經歷南美料理熱情奔放風格的習藝刺激,也受到澳洲現代多元融合的文化洗禮,再加上曾任職雪梨海港當地,榮獲廚師帽評鑑肯定的頂尖海鮮精緻料理餐廳 Flying Fish 長時間的修練,帶著滿滿靈活的料理經歷來到南國新舞台,將自己吸取到的各種南方人文滋味轉化成創作靈感,Jason分享:「高雄讓我有跟美國南方文化類似的熟悉感,尤其是南方人的簡樸直爽的個性,以及獨有的南方文化,令我回味。」
餐桌上的南方風情畫
揉合記憶與土地連結的豐饒滋味 由新主廚Jason策劃的最新系列以「秋季意象」為發想,將個人對於南方的深刻體驗化作道道風景,選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等,並以當代精緻料理的烹飪手法創作出屬於秋季南島港都的全新創作料理,每道皆精湛展現食材與風味搭配之間的和諧平衡,同時保留食材本身的原始個性,最特別的是主廚會在合適章節裡加入炭火燒烤元素烘托出本季菜單的故事軸心,傳遞出溫暖熱情的南國五感之味。