主廚大合照
【台北訊】頂級餐廳主廚駕馭肉品，已經不再強調「肉類幾分熟？」現代主廚追求的是「肉品的完美熟度」！國內頂級食材顧問 Food Season食時可樂正式推出旗下全系列肉品品牌「Ümameat」（諧音umami、うま味，意味鮮味、旨味），以九款肉類產品廣受米其林餐廳主廚好評，其中最知名的「胭脂鴨」是星級餐廳最常使用的主餐肉品，其他產品包含胭脂系列的胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬等品項（官方網站：https://foodseason.com/umameat）。
Ümameat推出本地肉品的分級概念，因應肉品駕馭難度以及改變屠宰分切方式，過去近兩年，不間斷與頂尖主廚對話溝通，依照廚房需求量量身打造肉品尺寸，例如，駕馭難度最高的「胭脂鴨」，Ümameat精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種，經過70天飼養⾄至3公斤大，屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁，星級廚房以高端設備控制溫度與濕度，熟成10到14天，方能達到頂尖主廚追求的極致風味，入口品嚐肉質軟嫩、纖細，猶如果凍一般的口感。
另一款深受主廚喜愛的肉品是來自桃園的放牧黑豬，是以油脂豐富、肉質結實的本地黑豬混種肌肉發達的杜洛克豬，肉質纖維較長，瘦肉香甜，每頭放牧黑豬至少飼養八個月以上，吃牧草長大，Ümameat與牧場討論出適合西餐主廚使用的分切方法，獨創「白土司分切法」，讓豬里肌部位也能做到像牛肉或者胭脂鴨以熟成方式前處理，主廚有更多發揮空間。
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Season食時可樂發言人李宛儒表示，「烹調頂級食材，是大自然給主廚的挑戰，現代廚房追求極致風味，Ümameat發表會現場邀請星級主廚與會，一同品嚐這些難以駕馭的頂級肉品，例如胭脂鴨就是限制級肉品的代表，征服主廚刁鑽味蕾，同時也挑戰廚藝。」
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Season食時可樂是台灣頂級餐廳的食材顧問，專注開發優質本地食材，包含「特殊品種蔬菜」、「漁港手釣海鮮」、「稀有品種肉品」，服務全台頂級餐廳、私廚、餐酒館等，我們堅持任何一間餐廳都能使用新鮮好食材，農場漁港直送。