中秋烤肉聚會，加入帶有獨特抗氧化效果的青花椰苗，能幫助消化、解油膩，促進代謝效率。營養師推薦食譜：青花椰苗搖滾芭樂沙拉。
(台北訊 ) 日本最新研究揭示，青花椰菜幼苗 (青花椰苗) 富含「超硫黃分子」，具有強大的抗氧化和抗發炎效果，這項研究迅速引發了日本消費者對青花椰苗的搶購熱潮。營養師陳冠蓉推薦，隨著中秋節的到來，台灣民眾在烤肉時不妨也將青花椰苗納入菜單中，烤肉時燻煙會產生大量的多環芳烴、異環胺，皆被證實具致癌性，青花椰苗的硫化物質能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，提升抗氧化力。搭配青花椰苗或青蔥、大蒜、甜椒等食材一起食用，能減少氧化壓力，降低致癌風險。
世界首次發現：青花椰苗中的超硫黃分子
大阪公立大學笠松真吾、居原 秀教授在《Redox
Biology》期刊發表的最新研究，得力於 TME-IAM 的質譜分析技術，能靈敏的鑑定及定量分析複雜且難以測量的多硫化物，發現青花椰苗中含有一種名為「超硫黃分子」（Polysulfide）的成分，這些分子在發芽過程中顯著增加，遠高於青花椰菜。這項研究揭示了青花椰苗在健康飲食中的潛力，使其再次成為媒體關注的超級食物。
日本人氣節目《カズレーザーと学ぶ。》 （跟著 Kazlaser 起學習）特別以專題介紹這次全新的研究成果，超硫黃分子具有非常強的抗氧化和抗炎作用，甚至比我們熟知的抗氧化劑如大蒜、洋蔥，以及維生素 C 和 E 更為顯著，節目播出後引發青花椰苗的搶購熱潮。日本生鮮領導品牌「村上農園」表示，媒體報導後，青花椰苗的市場需求急劇增加，一度供不應求，其銷量相比往年增長了將近一倍。
蘿蔔硫素，青花椰苗被譽為「最強健康蔬菜」的關鍵
笠松真吾的研究也指出，青花椰苗除了含有大量的超硫黃分子，還富含一種具有顯著抗癌效果的成分——「蘿蔔硫素」（sulforaphane）。這種成分不僅能有效殺死癌細胞，還能通過激活
Nrf2 路徑，啟動身體的自然防禦機制。知名家醫科醫生李思賢進一步解釋，Nrf2 是人體中最強大的抗氧化路徑之一，能幫助清除體內自由基，促進腸道健康，並加速排毒。蘿蔔硫素的作用讓青花椰苗在預防慢性病、抗氧化和保護細胞方面具備卓越的效果。
中秋抗氧化烤肉「最強配角」，吐司、串燒、沙拉都好搭
隨著中秋節的到來，烤肉已成為許多人心中的重要慶祝儀式。營養師陳冠蓉建議，國人在享受烤肉美味的同時，不妨將能長效抗氧化的青花椰苗納入菜單，為健康加分。
但在享受烤肉美味的同時，也要注意可能帶來的氧化壓力。烤肉中的焦黑物、飲酒以及吸入炭火油煙，都可能導致體內自由基失衡，增加慢性發炎及癌症風險。為了減低這些風險，陳冠蓉建議可以運用以下三招落實抗氧化烤肉：
搭配抗氧化力高的食材：多攝取十字花科蔬菜，如青花椰苗、菠菜、芥蘭等，這些食材含有豐富的蘿蔔硫素，能幫助身體抗氧化。
以天然調味取代烤肉醬：烤肉醬在高溫下會產生糖化最終產物（AGEs），增加身體的發炎反應。建議使用初榨橄欖油、苦茶油或大蒜、洋蔥、檸檬、迷迭香、百里香、辣椒等天然食材製作醃料或抹醬。
搭配無糖、無酒精飲品：烤肉時多選擇無糖、無酒精飲品如氣泡水、無糖紅茶或綠茶。喝白開水更好，能幫助代謝體內毒素，也有助於減輕肝腎負擔。
今年中秋，不妨試試將青花椰苗納入烤肉菜單中，無論是用來搭配吐司、串燒、做成沙拉盤，或者與各種肉類一起食用，青花椰苗不僅能增添菜餚風味，也能讓中秋烤肉吃得更健康。
在烤肉聚會中，除了享受美味的肉類，適當地補充蔬菜和水果能夠平衡整餐的厚重感。這道青花椰苗搖滾芭樂沙拉，不僅簡單易做，更能為你的烤肉餐桌帶來清爽口感。沙拉中富含維他命C、高纖的芭樂，以及帶有獨特抗氧化效果的青花椰苗，能幫助消化、解油膩，促進代謝效率。