2019-11-30

大專院校食農教育體驗活動 培育食安關鍵人才

(台北訊)為推廣有機農業及在地安全食材,行政院農業委員會農糧署北區分署輔導苗栗縣青新友善農業生產合作社辦理大專院校食農教育系列活動,針對未來對於外食族食材選擇及大眾營養觀念傳佈具有關鍵影響力的餐飲科系與營養科系之『關鍵人才』大專生展開種子培育,與中國醫藥大學/營養學系、長庚科技大學/保健營養系、實踐大學/餐飲管理系、育達高職/餐飲管理科等四校合作,由農友進入校園講授有機農業基本概念,再帶領學生到農村踏入農田深度體驗;為增進跨校交流,於1130日在實踐大學舉行四校料理PK聯誼賽,期待這群掌握未來飲食趨勢的學子進入社會後,無論在餐廳、醫院或學校等業界服務,能夠多所選擇、使用安全好食材,擴大有機友善農產品銷量並為國人健康把關。
農業界與學校的「產學合作」 瞭解食材來源的產地體驗實習
農糧署北區分署表示,有機農業是以不使用化學肥料、農藥及基改物質的耕作方式生產安全農產品,對環境生態與農業永續發展亦具有深遠意義。政府輔導農友朝向友善環境耕作,鼓勵學校、國軍、餐廳、企業團體及賣場多使用在地有機友善農產品,並辦理許多學童與消費者、校內及產地的食農教育體驗活動,將正確的食育觀念深化到各層面,期以大眾消費來支持友善耕作的農友。
有鑑於大專院校飲食相關科系,對於食品營養及烹飪技術設有專業課程,但學生少有機會接觸食物的產地、瞭解其生長過程及農耕知識,特別規劃有機農友與四所大專院校的產學合作,打造「有機友善好食力」三階段食農教育課程;首先由農友到校進行有機農業故事講座,從一張施灑除草劑的乾枯農田照片開始講述,讓師生瞭解友善耕作方式對於食用者的健康影響及環境生態價值;介紹節氣食材知識,如何選擇在地、合時令的食物,建立基本概念後,接著把教室移到農村,帶領同學走入草生栽培的果園,觀察土地上厚軟的蔓花生草皮能保持土壤濕度及保護微生物生態;田間放養的雞鴨,是幫忙吃害蟲、鬆土、提供土壤氮肥營養的最佳幫手,以及農友如何善用蔬果殘渣成為有機堆肥的循環農業過程,學生們在田裡親手拔蘿蔔,發現有長腳的格外品也不失其原有風味,最後來場從產地到餐桌零距離的料理競賽,由學生現採食材烹煮成美味料理,並邀請社區居民及餐廳廚師擔任評審,各校優勝隊伍則進入第三階段的跨校料理決賽。
四校料理聯誼賽熱鬧開伙 擴大養成有機消費影響力人才
1130日在實踐大學的實習廚房舉行四校料理PK聯誼賽,選用國產當令的有機蘿蔔、芋頭、蔬菜、米、紅棗乾及產銷履歷肉品等安全食材,由各校團隊設計提供銀髮族的養生餐點,現場合力烹飪完成,四校難得齊聚切磋交流,場面熱鬧非凡;競賽中邀請知名餐廳主廚、營養師、熟齡雜誌編輯與銀髮族代表等擔任評審工作,除了味覺、視覺及服務對象營養需求切合度外,還包含全食物利用率,及自製農場體驗影片社群分享按讚數,以擴大同儕的網路宣傳效益,並由同學們現場說菜,表達料理設計特色及打動人心的理念,最後由實踐大學餐飲管理系獲得冠軍,其他隊伍也同樣深獲評審肯定,陪同學生參與活動的帶隊老師周璻薇老師認為,本次結合產地體驗的飲食教育活動深具意義,不只同學,老師也收穫良多。
農糧署北區分署指出,大專院校餐飲、營養科系學生是未來影響有機消費之重要關鍵人才,希望這群未來的餐廳主廚、學校醫院營養師就業後發揮更大的影響力。有興趣參與的學校,請聯絡「苗栗縣青新友善農業生產合作社」(聯絡電話0917-501505梁小姐),臉書搜尋「94友善小鋪穿龍街村」(www.facebook.com/MyLogVillage)