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「鮎揚」選用最新鮮的宜蘭福山部落溪流的半天然養殖香魚，酥炸後搭配綠醋，特別保有香魚些許的苦味與酸味交錯。
此次夏季新作，小田料理長延續職人精神，推出「一炸一冷」兩道佳餚：「鮎揚」與「玉米慕斯」，看似簡約，實則藏有高超技法與深厚料理哲學。
一炸一冷：香魚酥炸 × 玉米慕斯
「鮎揚」選用宜蘭福山部落溪流的半天然養殖香魚，由小田料理長親訪產地確認水質與飼養條件。香魚長度約10公分，活養於琥珀店內，當日新鮮處理，沾片栗粉後以高溫油炸，魚骨柔酥、魚皮脆口，魚肉水潤，尾韻帶有藻香與清淡瓜味。搭配以小黃瓜與土佐醋調製的綠醋，酸香爽口，與香魚風味相輔相成；白髮蔥、芽蔥與可食花點綴其中，清新雅緻，一口嚐盡山水風味。
「玉米慕斯」則選用熊本縣極稀少的玉米品種「Dolce Dream」，糖度高達20度，產期僅兩週。僅以原味製成慕斯，口感細緻、甜味自然，上覆北海道赤海膽，鹹香與玉米清甜交織，再撒上青柚皮提香，並點綴脆甜半熟玉米粒，口感層次豐富，是一道夏日限定的極致冷品。
以火候為本，台灣少見的非生食割烹
琥珀割烹主打非生食割烹，以火候、熟成與傳統技法結合，打造適合台灣風土的高端日料體驗。此次夏季新品展現小田料理長對季節食材的掌握與細膩詮釋，從選材、料理到擺盤，每一口皆為職人精神的體現。
在台灣，高級日料多以生食為主，「琥珀割烹」反其道而行，以「熟」為主軸，一年內即吸引大量忠實顧客與食評關注。從胡麻豆腐、章魚柔煮，到本次主打香魚與玉米，每道菜皆展現極致手工與嚴選產地，樸實不浮誇，處處見真章。
- 供應資訊｜晚間套餐限定
「鮎揚」與「玉米慕斯」僅於晚間套餐供應，數量依每日食材到貨狀況調整，建議提前兩週預約。每人 NT$6,500＋10% 服務費，套餐共11道料理，其中冷菜僅2至3道，專注展現「烹」的技藝與溫度，是台北少數以熱菜為主軸的日料餐廳之一。
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琥珀割烹Kohaku |
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