2020-10-30

米其林餐盤推薦ULV餐廳 結合英式唐寧茶引領新北歐食尚風潮 「大地極光 唐寧茶饗」套餐 融合歐陸飲食風華 狂野北歐料理佐以英式優雅文化 精采詮釋斯堪地那維亞飲食體驗

甫榮獲2020米其林餐盤推薦的北歐現代料理餐廳ULV Restaurant and Bar,是由來自LATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳的主廚 Sid 和餐廳主理人 Phoebe,在經過丹麥主廚的薰陶後所共同經營創立的新式歐陸餐廳。ULV Restaurant and Bar專注於體現多元食材的經典原味,並發揮主廚巧思新意,創新挑戰各式創意現代料理。今年九月,ULV Restaurant and Bar大膽嘗試研發時尚創意料理「大地極光 唐寧茶饗」套餐,以唐寧茶頂級鉑金系列結合了北歐特色風味,透過唐寧茶的經典茗香,與北歐古法料理的直火、發酵等烹調方式,帶給消費者異想不到的斯堪地那維亞飲食體驗。

深受唐寧調茶大師啟蒙 發揮創意大膽拼配新式康普茶

ULV Restaurant and Bar不僅是知名歐陸料理餐廳,更引進了好萊塢最流行的康普茶,成為全台首間康普茶特色餐酒吧,並以自製康普茶在眾多餐廳中脫飲而出,由於北歐氣候關係,當地人經常使用風乾、發酵、醃漬等手法,讓食物自然產生酸味,入口後產生豐富特別的風味,而ULV的廚師和調飲師最鍾愛的就是將食材醃製發酵處理,以時間、空氣及工藝技術來彰顯食物的多重風味,讓「酸」味成為餐桌特色。也因此ULV在開店初期便選擇了有三百多年調茶拼配工藝的英國皇家御用唐寧茶TWININGS為基底,釀製出口感微酸的康普茶。在潛心研究的過程中,也因受唐寧茶調茶大師的啟發,更激發了ULV Restaurant and Bar發揮極致創意,大膽嘗試以各式天然原物料混合發酵,創新拼配出許多獨具特色的餐飲風味。

以純粹本質北歐料理融合法式美學 重新詮釋斯堪地那維亞歐陸食尚

TWININGS Art of Gourmet「飲。食工藝美學」精神,如同唐寧茶一直以來對高品質、專業拼配技術與工藝的堅持,持續推廣生活美學、餐盤藝術與創意料理。ULV Restaurant and Bar專注於呈現北歐民族的料理工藝,搭配充滿視覺饗宴的法式餐點美學,融合多元飲食文化氣息,將英式茶飲的優雅風華與餐點完美結合, ULV Restaurant and Bar跳脫以茶釀茶的框架,首次挑戰以茶入餐,推出「大地極光 唐寧茶饗」套餐。「雞肝帕菲」將擁有軟嫩口感的野味雞肝,搭配擁有瑰麗茶色的胭脂莓果茶,花果茶的酸甜香氣與狂野風味相輔相成;「北歐風味冷龍蝦」將鮮甜多汁的新鮮波士頓龍蝦,與琥珀焦糖博士茶所散發的獨特焦糖香氣,打造出多重層次交疊的藝術美饌;「香煎北海道干貝」選用北海道頂級奢華干貝,清嫩口感伴隨著甘甜底蘊,滿滿的新鮮海味與薑芒綠茶狂想曲中熟成芒果的蜜意和新鮮薑片的微辛,完美交疊出食物拼配的經典滋味;「嫩煎鴨肝」則以法國料理常見高級食材香煎鴨肝,淋上ULV Restaurant and Bar獨家選用大吉嶺莊園雙芬茶所釀製而成的康普茶濃縮醬汁,配上爽口洋蔥脆片,圓潤的口感與淡雅的果香,創造出極致的味蕾饗宴;「炭烤美國Prime紐約客」將十足的炭烤香與優選肉質的鮮甜,以薄荷圓舞曲的溫和芳馨,中和炭烤牛肉的油質,再佐以栗子南瓜的點綴,帶出清爽的鮮嫩口感;「香草軟冰糕」以炙燒柑橘搭配白巧克力,融入晨光草原甘菊花茶的甘菊自然香氣,為ULV Restaurant and Bar的招牌甜點更添一抹清新風味。從前菜到點心,每一口品嘗著食材本質風味的同時,都能感受到唐寧茶鉑金系列以茶香茗韻,帶領味蕾探訪世界的精采茶宴。
飲食風尚越趨多元與精彩,無論是傳統菜餚的創新,或是世界異國的風味碰撞,五感享受的驚喜蔚為飲食風潮。其中料理界的後起之秀––北歐料理,更是為喜愛美食的台灣饕客所知,這十年來持續發揮新意,翻轉傳統,賦予北歐菜前所未有的嶄新樣貌,引領著一波「新北歐食尚風潮」。ULV Restaurant and Bar將食材本身的經典風味封藏在每道料理中,結合法式餐點美學,佐以英式茶飲的優雅,使狂野新北歐料理激盪出充滿驚奇的現代歐陸飲食風尚。

「大地極光 唐寧茶饗」
l   期間限定:2020/9/10-12/10 午餐時段12:00~15:00 (最後點餐14:00)
晚餐時段欲點用請於訂位時告知預定「大地極光 唐寧茶饗」套餐。
l   餐點價格:NT3,280,可加價100元搭配任一款唐寧鉑金茶款。(須加一成服務費)
l   訂位專線:02-8771-0828
l   地址:ULV Restaurant and Bar (台北市大安區敦化南路一段16018號一樓)