2020-08-31

2020黃豆油大師檢定報名開跑 線上測驗初登場! 油廠代表、廚師、營養師熱情報考 探索黃豆油知識「疫」起加油 美國高油酸黃豆油 品質比肩橄欖油 健康油品新選擇

台北訊---由美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會聯合主辦的「黃豆油大師檢定(Soy Oil Master)」今年邁入第二屆,受到新冠肺炎疫情影響,主辦單位首次規劃線上測試,也邀請專家錄製線上教學影片,讓參與者可以在家安心學習、線上考試;即日起可至官網報名,預計於95日、6日舉辦線上測驗。

主辦單位預計將於923日舉辦頒獎典禮,邀請通過檢定之學員至會場接受表揚,並頒發徽章與證書,此外,更有機會於隔年至美國考察見習。
台灣首次黃豆油大師檢定「線上考」油廠人員、廚師、營養師等搶報名
這是台灣第二次舉辦「黃豆油大師檢定」,受到疫情影響,今年在課程教學與測驗皆改為線上的形式,這也是主辦單位首度嘗試;而今年世界各國的黃豆油大師檢定,例如日本、韓國等,也均採用線上測驗的形式。
去年的「黃豆油大師檢定」,吸引榨油業、食品業、餐飲業、政府公部門、大專院校、研究所、醫院、營養機構…等參加,包含榨油業者代表、食品技師、產品研發人員、餐飲人員、品管員、研究員、營養師等報名參與;國內知名榨油大廠如泰山、大成長城、大統益、福壽等也均派員報名參加,共有上百人報考。今年改為線上測驗,主辦單位預估報考人數應可超越去年。
黃豆油大師檢定 提升學員黃豆油製程與營養相關知識
活動主辦單位之一,美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥表示,美國和巴西是世界上最大的黃豆出口國。台灣一年進口約250萬噸的黃豆,主要來自於美國,而其中75%作為黃豆油提煉。林裕祥表示,有鑑於國內黃豆油使用普及,舉辦黃豆油大師檢定測驗,就是希望能夠藉此來宣傳黃豆與黃豆油的食用價值,提供如營養成分、黃豆油製造過程、油脂特色等專業知識,讓業者與消費者們都能有正確的油脂使用觀念。
除了檢定測驗之外,主辦單位也邀請專家錄製線上教學課程,提供考生學習。食品工業發展研究所朱燕華主任剖析黃豆與黃豆油的食用價值,更教導大家如何選購黃豆油、使用及保存等知識;好食課林世航執行長分享黃豆與黃豆油的營養價值,黃豆油約含85%的不飽和脂肪酸,大部分是亞麻油酸、次亞麻油酸與油酸,是人體必需脂肪酸,因此食用黃豆油對人體健康有極大助益。
這次的教學中也特別提及「高油酸黃豆油」,現代人攝取過多動物性油脂,造成飽和脂肪酸比例上升,單元不飽和脂肪酸比例下降。過去,會鼓勵消費者攝取橄欖油或酪梨油,其單元不飽和脂肪酸達75%,有助健康;但現在高油酸黃豆油的單元不飽和脂肪酸也可以達到75%的水準,其飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例,相當接近美國心臟協會所建議的油脂攝取比例,讓消費者可選擇的健康油品又多了一種!
美國高油酸黃豆油 單元不飽和脂肪酸比例與橄欖油相仿
美國高油酸黃豆通過使用最新的種子培育技術,為消費者提供極大的健康益處,並在食品服務與食品生產應用領域,大幅提升黃豆油的性能表現。高油酸黃豆油富高營養性,不含部分氫化油、含有必需脂肪酸、膽固醇含量低。就實用性與功能性來說,油炸時間更長、保存期限更久、沉積物更少;熱穩定性延長性能時間、擴大應用範圍,也因為其發煙點高,油煙少,油炸用油使用時間大於24小時,意味著成本的節省,對於飯店業者、食品製造商、食品科學家、廚師、學校、政府等單位,都是很好的選擇。
另外,美國FDA已核准高油酸黃豆油可宣稱具有保護心血管作用之營養標示,加上價格也比橄欖油這類高價油親民,有機會讓更多民眾使用健康的油品。由於所有的生產工作都由簽約的美國黃豆農民來做,其也能夠讓企業獲得產品追溯性方面的保證與益處。此外,由於高油酸黃豆油有著更好的使用性,儲存期限更長,從而減少了包裝、運輸及其他成本,性價比更高。
高油酸黃豆油的優勢如下:
•健康效益:油性脂肪酸含量同橄欖油相當,但飽和脂肪含量更低。
•功能性:同部分氫化油及起酥油相當,但不會產生反式脂肪。
•煎炸使用期:食品服務應用中最高23倍更長的使用期。
•儲存期:包裝食品中最高3倍的更長的儲存期。
•可以取代人工防腐劑。
•口味中性,油膩度更低。
•炊具表面聚合物的集結度更低,從而降低設備清潔成本。
•在烘焙應用方面可使用固體或半固體黃豆製起酥油,溫度範圍更大,融化性能更優秀。
2020黃豆油大師檢定官方網站: (歡迎報名)
http://oilmaster.sustainableussoy.org.tw/