[台北訊] 為歡慶 120 週年，義大利礦泉水品牌聖沛黎洛(S.Pellegrino) 在台灣舉辦全亞洲最盛大的慶祝活動「食代魅力女性」高峰會論壇暨晚宴，假台北晶華酒 店隆重登場，邀請到2017年獲得世界最佳女主廚頭銜、來自斯洛維尼亞的Ana Roš，2016年獲選亞洲最佳女主廚的菲律賓籍主廚Margarita Forés，以及2017年獲得亞洲最佳女主廚的香港女主廚周思薇May Chow等三位重量級主廚齊聚台灣開講，提供國際名廚的成功心法，下半場則由四位台灣餐飲界的女企業家，分享在各自領域中的努力與改變，現場座無虛席。
聖沛黎洛特地邀請來自紐約、知名旅遊作家Mason Florence來台主持，與三位海外主廚分享自身經歷，以及持續保持對餐飲業熱情的秘訣。女主持人則由曾任三立、台視新聞主播的李宛儒擔綱，2019年成為自由媒體人的她，特別專注餐飲產業、美食趨勢動向，與女主廚們非常有默契。非科班出身的Ana Roš表示，由於在斯洛維尼亞並沒有精緻餐飲的文化，家庭背景也並非精緻餐飲，大學主修國際關係的她，從沒夢想當過主廚，更沒想過會站上國際餐飲舞台。直到結婚生子之後，因為「愛」開始走進廚房烹飪，以自學的方式開始精進廚藝。16年前，Ana的餐廳在山區開幕，由於位置偏遠，食材取得不易，因此，必須逐戶拜訪農夫才能取得食材，意外造就餐廳100%使用當地食材的特色。從產地到餐桌，從農業到餐飲業，帶動了整個產業鏈，成為斯洛維尼亞的典範。每當客人千里迢迢來到她山上的餐廳，飯後給她一個笑容或擁抱，就是她持續經營餐廳最大的動力。三月她也將出版新書，期待很快能有中文版問世。
第三次來到台灣的菲律賓主廚Margarita Forés特別喜歡台灣的食物及人情味，也很開心這次能應聖沛黎洛的邀請，來台參與「食代魅力女性」活動，與女主廚們一起暢談餐飲產業的改變。在紐約成長，受到多元文化薰陶的她，因為接觸到許多義大利裔美國人開的餐廳影響而愛上義大利料理，甚至到佛羅倫斯進修廚藝，再回到馬尼拉開義大利餐廳。目前她的餐廳員工有六成是女性，四成是男性，對於現代廚藝學校，問題不再是男女學生多寡的問題，而是女學生畢業之後能否迅速獲得工作這才是重點。身為母親、主廚與餐廳經營者、經營餐廳30年的她，如今29歲的兒子也開了餐廳，能夠將烹飪傳承給下一代，是她最大的成就感。
擁有西方教育背景的周思薇May Chow主廚對於中式料理傳承有著強烈的使命感。她表示對中菜的感情，源自兒時在家吃飯的珍貴回憶，長大後希望能透過料理，加深外國人對中式料理的理解。目前在香港，普遍而言餐飲業的女性廚師大多仍負責冷盤及甜點部門。但是在她的餐廳，無論男性或女性，對她而言，只要廚藝表現一樣精湛，都會得到相同的成果。她也認為餐飲是軟實力，透過美食讓更多人聽到她的聲音，與客人交流，給予客人更多的力量，是她身為料理人的成就感。
中場休息時，場外也精采，出席的賓客可品嚐到主廚準備的精緻小點，如黃詩文主廚的櫻桃雞肝慕斯、腐乳白醬黑豬；黎俞君主廚的泡菜豬肉泡芙、金桔起司雞胸；還有風味絕美的茶與咖啡－習茶十年、茶人盧怡安以普娜天然礦泉水（ACQUA PANNA）沖煮烏龍茶，而咖啡顧問王詩鈺也同樣以普娜天然礦泉水手沖「 Fika
Fika」的極微批次競標豆。
在台灣當地餐飲業方面，高峰會下半場找來在台灣有實戰經驗的餐飲界女傑，從不同面向分享自己的故事與觀察。故宮晶華宴會中心執行總監楊惠曼以「嚐，中華飲食文化之美」為題，分析台灣當代飲食文化中，很多佳餚源自中國古代。配合故宮博物院的展覽，故宮晶華做過多場古菜復刻饗宴，她發現料理不僅可以做得好吃，搭配說菜員的解說，可以重現歷史場景，賦予食物更深刻的意義。因此打造出「食藝文解說員」一職，致力培養對歷史有興趣的員工，她說：「做餐飲業，不只是服務，要壯大自己，歷史是很好的媒介，讓我們可以跟客人侃侃而談。」
成功經營米其林一星山海樓餐廳、永豐餘生技總經理何奕佳談到，台灣的獨特性是台灣飲食文化很重要的價值，好的料理除了要提供美味的食物之外，結合當地的味道也是飲食文化的DNA。她相信每一片土地都有其四季風景，季節的風貌也會在餐桌呈現。台灣是一個物產非常豐富的地方，在短短一個小時車程就能到達山區、平原、及海邊，因此台灣的菜色常常令外國人很驚艷，彷彿透過飲食來炫耀台灣的山珍海味。何奕佳也談到很多人認為台菜不應該精緻，其實山海樓所復刻的台菜文化，是20世紀初許多經商者宴客的精緻料理，她認為台灣的飲食文化無論是市民小吃或精緻料理都應該並存，創立山海樓期望將台灣天然有機食材的美感，透過老師傅傳承台菜文化，繼續做出屬於這個時代的台菜，將精緻台菜的美味傳承下去！
COFE創辦人顧瑋從自我認同的台灣味、風土講到品味，這是一個學習的過程。她認為台灣四季分明、物產豐富，每個人心目中都有屬於自己的台灣味，台灣人必須對自己有信心！她嘗試從咖啡、茶、巧克力，找到獨特的台灣味！台灣著墨最多、最有底氣的莫過於「茶」，她嘗試將台灣茶做成巧克力，去年以「喫的台灣茶 COTE」拿下有「巧克力界奧斯卡獎」美譽的世界巧克力大獎，贏得亞太區8項大獎，跟接軌國際，讓世界看見台灣！她認為要繼續贏得世界的認同，就必須持續耕耘，以一生懸命的信念堅持到底。她認為台灣必需對自己更有信心，在談論風味性物產時，並非毫無缺點就是最好，她說：「好茶的定義在於心中無茶，喝茶的當下，只剩下美，忘了它是茶。」美不需要辯證，期望台灣能夠在風土這條道路上越走越有自信。
論壇的最後，由知名飲食旅遊生活作家葉怡蘭，以「在地顯學年代裡的台灣滋味」主題作為總結。葉怡蘭觀察，自上世紀八九〇年代，全面進入飲食顯學年代後，於全球先後崛起的「在地食材狂潮」以及「廚藝在地狂潮」，台灣不但沒有缺席，而且熱烈承襲。葉怡蘭認為，在地顯學年代是人類走過全球化與工業化數百年後的一種回歸，回頭重新緊密連結土地，尋找歸屬和立足之地的深切願望。台灣也是，渴望與腳下這片我們所生所長所共有的土地緊緊聯繫。她期望台灣懂自己、做自己，立足於自己的土地上，過像自己的生活、吃自己的食物，這是葉怡蘭的願望。
在歡慶品牌120 週年之際，聖沛黎洛藉機搭建餐飲產業女性工作者的發聲平台，讓外界更重視她們的才華與貢獻，為改善產業環境盡一份心力。為肯定女性帶來的正面影響力，聖沛黎洛120週年活動將結合「美食家亞洲」（Gastronauts Asia）提出的WIG（Women in Gastronomy，美食圈女傑）概念，邀請世界各地的傑出的女性餐飲工作者來台共襄盛舉，分享她們振奮人心的個人經歷。聖沛黎洛衷心期盼，未來能在餐飲的專業領域內給予女性平等機會，無論男性、女性餐飲相關從業人員皆能接受相關培育訓練，藉此提升餐飲業的多元豐富性。
