粵式特製點心 撈鍋經典重現
吳銘儒行政主廚嚴選海味食材，經典重現粵式「打邊爐」傳統鍋物，手工特製六款手工點心(每份3件)，包含松葉蟹鉗燒賣300元，手桿燒賣皮薄且Q彈，包裹著整隻松葉蟹鉗及雞肉、香菇、蝦、干貝餡料，鮮美甘甜，海之鮮腴，一波波如浪潮般，豐富充滿口中滋味；游水錦鯉260元，以雞蛋與豆漿所製成的魚形狀豆腐，入口滑嫩細緻，其精巧可愛的造型，亦是驚艷視覺的創新之作；海味腐皮卷220元，以腐皮包製混合荸薺、蝦仁、蝦泥、薑末、韭黃、香菜等內餡，彈嫩的蝦肉，融合淡淡蔬香，鮮甜爽脆，齒頰留香；另有，以豬肉為基底，加入燕窩、處女蟳蟹膏或蝦的燕窩雲吞300元、蟹膏雲吞260元及蝦仔雲吞180元。彈牙緊緻的內餡，涮入鍋中後，充滿味濃鮮美的湯汁，令人回味無窮，各式特製手工點心每份180元起(一份3件)，體驗品味道地粵式風味火鍋。
滋補靚爽與馥郁溫潤 經典呈獻雙鍋物
寒冬之際，華麗焰火，溫潤湯頭為季節首選。自古中華文化即流傳「冬令進補」的傳統習俗，而現代人追求飲食清雅，卻又能兼具養身食補，吳銘儒行政主廚特別推出兩款改良粵式湯品，取代口味負擔的傳統湯頭。首推清爽溫補的「冬蟲夏草花膠雞湯」每鍋2,280元，以老母雞、金華火腿、及豬赤肉，小火熬煮8個小時的柔和清湯，再加入土雞肉、花膠筒及冬蟲夏草，冬蟲夏草性溫味甘，可補虛損、益精氣，為宮廷養生聖品，亦是可食用的頂級滋補品，另結合具有豐富膠原蛋白的養顏珍品花膠筒，湯頭清逸溫潤，甘甜淡雅，純粹湯品提點各種食材之美味。另有馥郁醇厚的「香菜皮蛋豚骨靚湯」每鍋1,680元，以煎香的魚與魚骨、魚頭、豬骨一同大火熬煮6小時，十取一湯頭比例濾過後，添加土芹菜、西洋芹、洋蔥、香菜及皮蛋，香菜溫胃散寒，養顏美容、潤澤肌膚，搭配脂香味濃的乳白豚骨湯頭，醇潤滑口，帶有淡淡香菜香氣，煮滾後香氣頗盛，且越煮越香。兩款湯品無論搭配粵式經典手工點心，或豐腴細緻的北海道毛蟹、斯里蘭卡沙公、沙母及東港處女蟳，均能將湯頭融入各式美味，於舌尖繚繞層層驚豔。湯底1,680元起，建議以四人享用為佳，並附上綜合當季蔬食菜盤、主廚特製手工「蝦仔雲吞」乙份(4件)，以及主廚特製醬料，而寒舍食譜亦提供多款頂級單點食材包含包含美國頂級牛小排980元、紅蘿蔔黑毛梅花豬680元、南非活鮑魚每顆480元、印尼海虎蝦每隻280元等，邀您在隆冬中品味靚湯暖意鍋物。