2019-09-02

台北喜來登辰園、SUKHOTHAI、桃山【秋饗.蟹宴】 9/6-10/31,鮮美海味滋補金秋

秋氣風雅,涼意催肥蟳蟹。米其林餐盤推薦餐廳「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」、日式餐廳「桃山」聯手推出鮮蟹蟳宴,嚴選沙公、紅蟳、松葉蟹及鱈場蟹等,由主廚們各自淋漓演繹數十年工夫,讓珍藏於海洋中獨有的鮮美姿態躍然席間,於味蕾展演溫潤滋補的季旬珍味。「辰園」以牽引味蕾的「星洲酸辣蟹」、焦香甘口的「避風塘沙公」及濃郁誘人的「金沙炒沙公」等經典沙公菜色滿足饕客味蕾,每兩TWD150+10%起;「SUKHOTHAI」則推出兩道鮮蟳美饌:清香爽口的「泰式涼拌紅蟳」TWD1,280+10%及道地鮮味的「泰式辣炒紅蟳」TWD1,280+10%,「桃山」則推出鮮蟹套餐TWD3,580+10%,嚴選松葉蟹、軟殼蟹及鱈場蟹,讓鮮甜彈嫩的新鮮蟹肉融匯洗鍊細膩的料理手法,獻上視覺與味覺極致交響的料理美學。詳情及預訂請洽台北喜來登訂席中心02 2321 1818或至www.sheratongrandtaipei.com
粵式鮮活料理 展現飽滿大器之作
  擅長各式鮮活海鮮料理的「辰園」,不僅擁有特聘港籍主廚團隊,更擁有20182019米其林餐盤推薦的殊榮,席間更有許多讓賓客叫好的經典佳作。特選1公斤以上肉質鮮美甘甜、蟹螯厚實飽滿的沙公,每兩TWD150+10%,主廚鍾安富以深厚功夫演繹各式美蟹佳饌。「星洲酸辣蟹」即為一道必嚐特色料理,以辣椒、香茅、蝦米、蝦膏炒製醬料後,匯入金華火腿、老母雞及後腿肉煲煮而成的高湯及沙公一同收汁,最後將番茄與糖、醋渲染出絕美色香,綴滿細如浮絲的金黃蛋花,以佐搭炸銀絲卷沾取食用飽滿酸辣醬汁,是為味蕾帶來極上滿足的大器之作。「避風塘沙公」則以大火油炸沙公鎖住扎實肉質,加入豆豉、乾辣椒及胡椒等大火快炒,再以現炸金黃蒜酥入鍋一同翻炒出誘人香氣,紅艷油亮的蟹殼透著粒粒金黃的蒜酥,在席間成為最令人注目垂涎的佳餚。「金沙炒沙公」則以鹹蛋黃與奶油一同慢煮成濃郁醬汁,陣陣流露出鹹香氣息,口感鬆沙的鹹蛋黃與紅白相襯的飽滿蟹肉在口中交融出令人成癮的滋味。
細膩泰式調味 宮廷料理閃耀席間  
  展演著各式泰式宮廷料理的SUKHOTHAI亦獻上讓人吮指再三的細膩美味,台北喜來登唯一女主廚許雪莉(阿桐師)Ms. Rapeeporn Sillapkit特選新鮮紅蟳,在看似簡單的蟹肉料理上翻玩創意。「泰式辣炒紅蟳」TWD1,280+10%以乾辣椒、蝦米、辣椒膏及紅蔥頭炒製醬汁,再將清蒸紅蟳注入泰國醬油及高湯一同翻炒,充滿豔紅泰式香料襯上嫩綠蔥段與辣椒,搭配濃郁蟹黃一同入口令人大呼過癮。「泰式涼拌紅蟳」TWD1,280+10%則為一道清新爽口料理,將冰鎮後的清蒸紅蟳,蘸上新鮮香菜、檸檬汁、辣椒一同打成醬汁後製成的清爽雪酪,搭佐新鮮小黃瓜一同入口,爽脆口感與檸檬香氣在口中一同襯托著甘口鮮美的蟹肉,香辣與清酸兼融為讓人讚不絕口的開胃菜色。
日式食藝美學 極致交融海陸精華
  對食材嚴格審慎的「桃山」主廚林蒼信則蒐羅三款不同蟹類,精心設計出包羅各式鮮蟹料理的鮮蟹套餐TWD3,580+10%「松葉蟹刺身」以「日本蟹后」的松葉蟹作為佳餚要角,新鮮蟹腿優雅纖細,細緻肉質在口中帶著交融著鮮甜與海鹹,一旁佐搭鮪魚刺身、鮭魚刺身、軟絲刺身,一次享受各種來自海洋中的甘甜口感。「松葉蟹爪紫蘇楊」則將松葉蟹爪裹粉後酥炸成金黃色,搭佐紫蘇、芋頭及山藥等蔬菜炸物,搭築成細緻精巧的菜色。「鱈場蟹肉蒸蛋」則以金黃蛋液注入高湯後以精準火侯蒸出表面光滑彈嫩的蒸蛋,綴以口感飽滿鱈場蟹肉,嫩黃的蒸蛋與鱈場蟹肉鮮甜肉汁,在口中交融出幸福巧緻的滋味。「軟殼蟹壽司」將軟殼蟹肉裹粉酥炸,再搭佐優雅裹捲而成的壽司,剛好能入口的精巧大小在口中揉合米香、海苔、蝦卵及各式清脆蔬菜,在充盈著蟹肉香氣之餘,蔬菜爽口香氣體現著日式平衡美學細緻料理。