2019-08-29

台北喜來登辰園【御品典饌】 即日起,全新粵菜雋永綻現   

歷史悠久的台北喜來登「辰園」餐廳,以提供道地港式美食及生猛海鮮聞名,並擁有20182019兩年度《台北米其林指南》餐盤推薦榮譽。由曾任於香港富豪食堂「福臨門酒家」,擁有40年深厚歷練的鍾安富主廚率領道地香港廚師團隊,從私房小菜、廣式熱炒、風味燒臘至港式點心,不論飲茶小品抑或宴客大作,為每位座上貴賓帶來難以忘懷的絕妙滋味。辰園自去年底耗資百萬逐步更新室內陳設,特選英國百年頂級地毯品牌Brintons,融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻,兼容古典與現代美感的高雅氛圍;即日起亦推出多道精彩全新菜式,包含「蔥白熱燴明蝦」、「金湯野米刺參」、「蝶豆花火鴨包」、「杏汁黑金包」等,秉持純熟細膩的粵菜傳統工法,巧用台灣在地食材打造出嶄新風貌,在傳承經典風味的精神之下力求創新,綻現細膩雋永的粵味風華。詳情及預訂請洽台北喜來登訂席中心02 2321 1818或至www.sheratongrandtaipei.com
頂級用餐雅室 中西合璧優雅殿堂
  為打造賓至如歸的舒適用餐環境,辰園斥資百萬全面換新客用座椅,全區選用英國百年頂級地毯品牌Brintons,為其量身訂製全新氣象,開放空間以中國古典花卉、花中四君子之一的菊花作為主圖騰,層層綻放的花瓣展現盎然生意,蘊有「吉祥、長壽」之美意,沉穩內斂的灰色地毯以溫暖綠意點綴,並與草綠色座椅及典雅燈光交相輝映,為蒞臨賓客獻上溫暖祝福。專設宮廷宴的最大獨立包廂「萬春亭」,昔以古典中國為風格陳設,今則改以簡約俐落的明亮設計,鋪陳繡有象徵「忘憂」的金萱草圖騰地毯,暖橘色調散發華貴雍容的光澤,周邊配置現代摩登的沙發、茶几,兼容古典與現代的優雅氛圍,為相聚時刻寫下詩意篇章。
承襲粵式傳統 新菜注入經典靈魂
  辰園港籍主廚團隊皆擁有傲人資歷,主廚鍾安富出師於有香港富豪飯堂之稱的「福臨門酒家」,日夜磨練出頂級粵菜精髓,為看似平凡的料理注入富有創意的巧思,打造令人驚豔的全新菜式。「金湯野米刺參」TWD1,380+10%,為融合西式料理與經典廣式作法的刺參料理,過程耗時講究,需將刺參清水泡發至少十日,以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後,再以台灣南瓜調和出清甜的金黃湯色,最後以有「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大野米增添彈牙嚼勁與獨特糯香。「蔥白熱燴明蝦」TWD860+10%,以澎湖絲瓜作為創新元素,將新鮮絲瓜入水汆燙,層疊上新鮮明蝦粒,淋上魚露後綴上蔥白,入口即化的絲瓜搭配嫩白脆口明蝦,新鮮爽滑滋味令人讚不絕口。「三鮮鹽滷豆腐鍋」TWD780+10%,以港式傳統褒湯元素作為此道新菜的要角,取龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時,釋放出食材精華的乳白湯底,放入北海道干貝、豬五花片、爆香蝦米、鹽滷豆腐、新鮮北菇及白蘿蔔一同熬煮,以熱石鍋盛裝獻上賓客座前,濃郁白湯交融海陸精華的鮮甜口感絲毫不膩口,適合入秋之際滋養補身。
繁複料理工法 經典料理磅礡重現
  帝王御膳菜色「梅菜一刀肉」TWD860+10%,巧妙展現深厚料理絕活與精湛刀工,嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉,再一刀不斷細切成極薄長片後,置回模子內並於底部填入梅干菜塑拉成金字塔狀,過程耗時費神且容易失敗,渲染上晶瑩醬色的柔軟肉質與層層疊築的壯麗外觀,不只成為餐桌上引人注目的焦點,更散發著讓人留戀的鹹香。「糯米釀雞翅」TWD350+10%,選用完整三節肥厚雞翅,以細緻刀法除去雞骨,注入米酒、鹽及薑、蔥醃漬入味,精心填入以長糯米拌入蠔油與廣式肝臘腸的餡料後,於表皮淋上麥芽糖水使之風乾八小時,最後油炸至表皮金黃酥脆,控制精準得宜的火侯,讓軟嫩雞肉與飽滿糯米在口中綻開豐富層次,佐搭檸檬角與椒鹽品嚐精巧的粵菜工藝。
取材辰園經典 港式點心驚豔四座
  港式點心雖為小品,每一道製作環節卻處處講究細節,因此分工極為精細,從擀皮、製餡、包製、蒸煮,每位點心師傅皆專司其職,把關每一個步驟方能成就美味,使小巧蒸籠宛若珠寶盒般蘊藏著細膩心血,成為讓人目不轉睛的精巧食藝。「蝶豆花火鴨包」TWD220+10%,為取用「辰園」遠近馳名的燒鴨為餡的創新點心,將鴨肉去骨後與筍粒、炸杏鮑菇粒一同與主廚特調廣式柱侯醬拌勻,再裹入以天然蝶豆花染色的靛藍水晶皮,彈牙嚼勁與飽滿燒鴨香氣成為全新經典。「鮑魚糯米燒賣」TWD380+10%,以主廚自煸紅蔥油、醬油、花生米與糯米一同拌炒成餡,再裹入金黃餅皮,疊上文火慢滷八小時入味的鮑魚一同蒸炊,巧緻外型綴上鮑魚後在餐桌上成為吸睛亮點,爽脆花生米與紅蔥油帶來層次豐富的香氣。「杏汁黑金包」TWD220+10%,則以「辰園」經典杏仁茶作為基底,加入蛋白拌勻後製成內餡,裹入竹碳粉麵皮後刷上金粉,鬆軟墨色麵皮襯托著一縷黃金色澤,一口咬下,完美釋放純正杏仁奶餡香氣。「棗皇燉桃膠」TWD260+10%,特選有養顏美容聖品之稱的桃膠入菜,並與新疆大紅棗、小紅棗、白木耳、桂圓及冰糖一同小火熬煮釋出膠質,濃郁香甜的湯汁結合桃膠及白木耳彈牙口感帶來餐後極上滿足,為一道養身溫補的甜品。