(台北訊) 在精緻飲食盛行的當代，如何在吃飽與品嚐美味的基礎上，又吃得安心健康成為關鍵課題，這也是「食品安全教育3.0」的核心價值。台灣食品安全促進協會（以下簡稱食安協會）、財團法人腎臟病防治基金會（以下簡稱腎基會）舉辦《食品安全教育3.0推動記者會》，並由台灣食品安全促進協會理事長姜至剛、腎臟病防治基金會秘書長吳苡璉營養師、衛生福利部雙和醫院院長吳麥斯、腎臟科主治醫師吳美儀共同出席，分享全台第一本結合影音食譜的慢性腎臟病病友飲食指南《毒道之處：低蛋白飲食全攻略》，精心設計28道早、午、晚三餐與點心的食譜，共能組合超過300種配搭方法，打破以往病友擔憂誤食加重病情或無法品嚐美食的迷思，姜至剛理事長表示，本書是推動食安教育推動的第一步，未來將持續致力於食品安全教育，強化不同族群對自身飲食需求的覺察並給予建議，幫助男女老少成為自己的食安守門人、吃出「食尚」，進而做到疾病的預防。
食安教育三階段「吃飽、吃好、吃健康」 醫師強調最新飲食觀：「對症下藥」
「食品安全」一詞隨著時代進步有不同詮釋，糧食缺乏時強調「吃得飽」；隨著農業科技進步，開始強調「吃得好」；最新的食品安全觀念則強調，兼顧飲食的質量均衡，更要針對自己的身體狀況「吃得健康」，如同醫療中所說的「對症下藥」。姜至剛理事長舉糖尿病患者為例，強調低糖飲食；三高族群，必須低油低鹽；而腎臟功能不佳瀕臨洗腎的患者，則最強調低蛋白飲食。
此外，近年頻頻出現食品品質問題，包括農藥殘留、食品添加物濫用等；以及糧食大量生產、人口快速增加、經濟高度發展等活動，對生態環境的影響與衝擊，讓食物持續供應的議題也逐漸浮上檯面。所以今日討論的食品安全，核心內容是以品質安全為核心，加上食品可持續供給為內容。更進一步延伸，對特定族群也會依身體所需發展出不同的意義。
近15%病友面臨營養不良問題 低蛋白飲食科學公式秒計算
隨著人口老化，以及肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人口日益增加，近年來台灣的慢性腎臟病病友總數達200萬人以上，「新國病」因此得名。腎臟負責清除蛋白質的代謝廢物，在罹患「慢性腎臟病」的受損情形下，若持續食用高蛋白的飲食將增加腎臟負擔，致使病情加速惡化。腎臟病防治基金會董事，同時也是衛生福利部雙和醫院院長的吳麥斯醫師表示：「根據臨床經驗與調查顯示，許多腎臟病病友進行低蛋白飲食時，有近15%的病友面臨營養不良的問題，這種現象被稱為「蛋白質．熱量耗損（Protein-energy
wasting，PEW）」，再加上食物中電解質的控制，讓病友與家屬時常傷透腦筋，因此書中提供病友蛋白質攝取量計算公式：每日蛋白質需求量(g)＝體重Ｘ每日蛋白質建議量公克／公斤體重，同時搭配食譜教學讓病友能吃得輕鬆健康。」
低蛋白攻略手掌測量法 台灣道地美食外食、自煮都方便
台灣食品安全促進協會、財團法人腎臟病防治基金會共同出版《毒道之處：低蛋白飲食全攻略》，內容綜合各國風味料理，由營養師精算成份及攝取量，設計出28道包含三餐與點心的食譜，總計超過300種配搭方法，只要掃瞄書中的QR code便能輕鬆跟著影片製作料理。菜單中不乏台灣道地美食「蘿蔔糕煎蛋」、「地瓜圓甜湯」與「拔絲地瓜」等，讓沒有時間烹飪的外食族，能夠輕易的完成每日低蛋白飲食目標。在書籍影片中親自示範的吳苡璉衛教師也分享：「慢性腎臟病的病友在飲食要控制蛋白質一天攝取的克數，最困擾是不知道哪些食物含有蛋白質，含量又是多少，份數又該如何計算。本書中把六大類食物一份的量拍出來，病友能迅速找到替換食物，例如：原本吃的是豬肉，當他想要用其他肉類做替換時，就可以用相對的一份的肉的量下去做換算。」
擔任本書編審的台灣食品安全促進協會營養師麥庭威，也以腎臟病病友家屬的經驗分享：「高二那年父親被診斷出慢性腎臟病，為了父親的健康，母親查詢許多資料與書籍卻找不到實際的飲食案例參考，只能用主觀方式減少蛋或肉類的攝取，卻沒有明確的份量概念。然而腎病友需要注意的營養不只有蛋白質，鉀的攝取量也要控管，但對一般民眾來說，沒有專業的知識，在菜色準備上很難兼顧病友全面的需求。因此在書中，我們加入手掌的圖卡比例尺，相較於數字更容易運用在備餐中。同時，每一道菜均有營養成份和熱量標示，讓病友參照食譜運用時，可以自由搭配每一天的餐點內。」
食安教育3.0推廣行動 歡迎企業與校園合作響應
因應食品安全教育的重要性日益提升，台灣食品安全促進協會規劃「食安小學365」課程，內容以「五感體驗，學習判別與選擇食物」、「食品生產製程如何影響安全性」、「預防食品中毒五大原則」、「認識彩色蔬果克服挑食」四大主題，透過專業醫師與營養師以活潑生動的教學方式，提供親子正確的選食力，歡迎各大企業與學校合作，活動資訊請來信tafspa2016@gmail.com。