2018年9月20日 星期四

食尚新選擇BBQ搭配開元餅皮 甜鹹食皆可搭配 百搭中秋創意料理

        中秋節烤肉已成為臺灣人過中秋節的特殊節慶活動,但除了用土司夾烤肉,民眾還可以享受不一樣的餅皮夾烤肉創意料理。曾任涵碧樓行政主廚、現任大葉餐飲集團餐飲事業處協理,同時也是開元食品顧問的韓衍緒主廚,告訴你中秋烤肉佐餐好拍檔墨西哥餅皮,熱量比土司低一些,而且更好包、不怕破,可以讓店家輕鬆推出中秋應景創意餐食,顧客享受更多食尚樂趣。

開元餅皮:不易破、保濕度佳、好保存、易塑形
      開元食品推出的「墨西哥餅皮」,有原味、菠菜、番茄等三種口味。開元顧問韓衍緒主廚表示:「店家們運用開元墨西哥餅皮,無論是冷食或熱食都超級match!」冷食可以直接當春捲皮,將餡料包起來吃。熱食則多了酥脆口感與穀物香氣。另外,餅皮本身更能靈活「變身」,可以當成食器盛裝異國料理佐莎莎醬做成鹹食,也能變成酥脆的冰淇淋甜筒,只要店家想得到的創意料理,都可以試著用墨西哥餅皮包起來,增加料理的便利和趣味性,小小店家也不用擔心,只要一台烤箱加一個煎鍋,就可以為顧客做出應景的中秋創意料理。

中秋最新食尚吃法「BBQ派對」,好包好吃又能優雅享用
     談到可以從哪裡開始發想自家的創意菜單呢?韓主廚建議以餅皮做盛器來搭配料理,就有好多有趣的菜單蹦出來,而且比土司容易控制熱量,比方先把餅皮在烤箱中烘烤成U字型,再把已烤熟的成串烤肉夾入其中,就是一道中秋味十足的「中秋團圓串燒總匯」。

中秋烤肉甜點麻糬脆餅,讓你瞬間變大廚
     韓衍緒主廚更從中秋節大家最愛的甜點烤麻糬得到靈感,先把麻糬包進切好的餅皮中,再用麵糊把餅皮黏合,下鍋油炸到餅皮金黃酥脆就能起鍋,淋上巧克力醬、焦糖醬、煉乳、糖粉等,就成了「微笑幸運拔絲餅」。趁熱咬上一口,酥脆的餅皮中帶著微微的Q勁口感,搭配麻糬的軟溜,肯定是客人都買單的飯後甜品,讓民眾中秋團圓上館子,也可以從店家的創意料理中,感受濃濃佳節氣氛!