2018全聯親農學堂 主廚陳義中 教你如何成為菜市場的大廚 全聯農友 廣推來自南美的樹上寶石「樹蕃茄」

【台北訊】2018年全聯親農學堂持續於台北誠品敦南店舉辦,議題環扣在「節氣與好食」兩大方向,929日將邀請主廚兼作家陳義中,以「菜市場裡的美味秘密」為題,分享在菜市場如何跟著時節尋寶、找美味、感受人情味。同時,也邀請全聯農友春霖山園老闆莊明諺分享被喻為南美的樹上寶石之稱的「樹蕃茄」,暢談如何使用自然無毒農法,種植出對身體有益的樹蕃茄,不只可直接食用,還適合打果汁、做料理。
從菜市場體驗生活日常 感受食材與人情兼具的美味
主廚陳義中,畢業於高雄餐旅大學,曾任知名飯店及餐廳廚師,是首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師。獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫,曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計,現為兼職作家及餐飲工作者,著有《菜市場裡的大廚》一書。
陳義中脫下廚師服,踏入菜市場的世界裡,親自在第一線接觸並了解各種食材,在市場工作1年多的時間裡,看見市場攤販和客人間的趣味互動,也為他的料理找尋美味的源頭。陳義中提到,菜市場生活為自己帶來更寬闊的世界,這樣的經驗比在任何地方學得都還要多,不只學到了解台灣食材、季節、風土、還有許多人生的道理。
透過菜市場的巡禮,可以窺見各個地方的生活型態與特色,這裡乘載每一個地區人民的生活習慣與日常飲食,依著節氣運作,了解台灣當地食材的生產脈絡,各地販售的生鮮、乾貨也各有不同,走一趟就能感受各區的生活方式,像是觀光區的市場提供當地的野菜、小農產物;忙碌的商圈則有著多樣化的熟食,滿足供需。
陳義中說,菜市場最吸引人之處是攤販與顧客間的互信關係,透過習慣性購買、相互交談,產生信賴感,人們透過詢問價格與品質,了解並思考購買食材的必要與重要性。建立良好的關係後,攤販更了解顧客需求,甚至會主動保留「好貨」、帶來「隱藏版食材」,做生意還能感受人情味的反饋,是菜市場最迷人且無可取代的地方。
從黑暗人生找到發光的紅寶石 全聯農友用樹蕃茄逆轉人生
全聯關心台灣農業發展,特別安排全聯農友春霖山園的老闆莊明諺推廣無毒栽種的「樹蕃茄」。原產地位於南美洲安地斯山脈的樹蕃茄,適合種植在海拔 1,000~1,500公尺的高山,有黃金樹蕃茄和紅寶樹蕃茄2種原生種,體型較蕃茄大了約45倍,滋味像是百香果、奇異果、芒果的綜合體。 
曾踏錯腳步、有前科紀錄的莊明諺,翻轉自己的人生靠的就是擁有南美的樹上寶石之稱的樹蕃茄。為照顧住在南投的父母親,莊明諺決定返鄉種田,春霖山園位在海拔1,200公尺高的南投水里山上,和原產地的生活條件相近,莊明諺使用自然無毒農法,堅持不替水果配種、不施打甜味劑,堅持健康導向,春霖山園長期與弘光大學產學合作,進行對樹蕃茄的營養成分與元素分析,研究發現春霖山園的樹蕃茄產品富含人體必需胺基酸,酵素含量高,成分營養。
聯親農學堂落實在地飲食及農產品的推廣,9月場於929日下午2點在台北誠品敦南書店登場,活動報名網站:https://www.accupass.com/go/PX2018092910月場全聯親農講座訂於1020()下午2點舉行,邀請到作家盧怡安,相關報名訊息請鎖定全聯官方粉絲專頁