主廚朱堯顯以35年廚藝底蘊，深耕川揚菜系，定義「新派川揚」優雅美學。(圖:COZZI Blu和逸飯店‧桃園館提供)
三十五載博采眾長 國賓級川揚底蘊
在餐飲業界擁有極高聲望的朱堯顯主廚，廚藝生涯橫跨35年，其中包含在逸薈軒六年半的深耕，是飯店開幕至今的定海神針。朱主廚不僅多次受邀擔任各大媒體的示範主廚，亦長年擔任廚藝協會理事及大型美食競賽評審。為了追求「味之極致」，他更曾遠赴成都研習一年，深入鑽研正宗川味的百變層次。這種博采眾長的歷練，使他得以精準駕馭多元菜系，並在每一道工序中展現出飯店星級的高度與職人穩定性。
不隨波逐流 守護「老菜新作」的記憶點
面對瞬息萬變的飲食潮流，朱主廚始終保持專業的料理哲學。他主張「老菜新作」，這並非盲目的現代化改造，而是堅持保留經典菜餚的精髓與工法，再透過當代的視覺與技術呈現。朱主廚強調：「味道的穩定，是我們對賓客最大的承諾。」他深信正宗風味的價值，不輕易為了市場趨勢而將味道「台灣化」或「平庸化」，而是透過職人堅持，維護每道菜專屬的記憶點，讓老味道能跨越世代，依然保有其本味與靈魂。
從家常到功夫 主廚口袋名單大公開
在本次新菜單的規劃中，朱主廚特別點名了數道展現極致工藝與情感底蘊的代表作。首推功夫大菜「蘇杭圈子紅燒肉」，這道經典江浙料理透過主廚精準的火候，呈現出誘人的濃郁醬香，入口肥而不膩，層次分明且韻味悠長。前菜部分，主廚則推薦選用高品質老醋浸漬的「蘇軾老醋香蜇頭」，以微酸滋味與爽脆質地完美喚醒賓客的味蕾。
除了大菜，主廚也將日常美味提升至星級層次。深受家庭客喜愛的「家常米椒吻仔烘蛋」，重點在於誘人的醬油香與分秒不差的火候掌控，重現了經典的家常溫情。而蘊含主廚在成都研習心血的「重慶麻婆香豆腐」，則以麻、辣、燙、鮮四感並重，展現層層遞進的辛香層次。最後，朱主廚特別強調看似平凡的「雪筍肉絲麵」，實則最考驗「吊湯」功力，唯有慢火熬製出的湯頭方能清甜回甘、溫潤入心，讓賓客從一碗麵點中，品嚐到最真摯的職人匠心。
從「宴」到「家」 讓點餐變自由的新生活提案
此次全新菜單的推出，亦展現朱主廚對當代餐飲趨勢的敏銳洞察。他觀察到，除了節慶的大型家族聚餐，平日有越來越多的小家庭前來逸薈軒尋找精緻美味。因此，他特別將過往著重儀式感的大桌「宴客」形式，轉化為更貼近日常、輕鬆無壓力的「家常」體驗。為了打造這場「無壓力美食」盛宴，主廚將餐點優化為適合2至4人共享的精緻大小份量，讓賓客能以更自由的心態點餐，即便只有兩三人同行，也能品嚐到多樣化的菜色層次，更貼近現代消費者對於日常聚餐與社交情境的多元需求。
在品牌承諾上，逸薈軒始終標榜「地道」，強調這份「只有在逸薈軒才吃得到」的專屬風味。朱主廚堅持帶領團隊全程手工製作，所有繁複工序皆於自家廚房悉心完成，堅決不依賴現成品，實踐慢工出細活的職人精神。主廚深信「享美食需要耐心」，即便是份量優化後的精緻菜餚，在上桌時依然保有符合場域的視覺震撼感，誠摯邀請每一位賓客，在快節奏的生活中慢下腳步，品味這場新派川揚的優雅敘事。
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