「棕色脂肪」也能後天催生 多攝取富含「蘿蔔硫素」的蔬菜也能增生米色脂肪
不同顏色的脂肪作用大不同！「白色脂肪」囤積脂肪、「棕色脂肪」消耗熱量
人體的脂肪組織有許多種，一種是負責囤積脂肪的「白色脂肪」，另一種則是可以消耗脂肪產生熱量的「棕色脂肪」。體內棕色脂肪較少的時候，就容易囤積脂肪，造成肥胖以及新陳代謝症候群。「棕色脂肪」擁有很多的解偶蛋白（uncoupling protein 1，簡稱 UCP1），主要的功能就是產熱，讓人不需要發抖也可以生熱、燃燒脂肪。而在一項涵蓋 52000 位病人的研究中，擁有棕色脂肪最多的組別也擁有較好的健康狀態，例如糖尿病的比例只有最低棕色脂肪組的一半，抵銷部分肥胖帶來的負面影響。
「棕色脂肪」隨著年紀越來越少
過去棕色脂肪被認為只出現在嬰兒時期，隨著年紀愈大，成人的棕色脂肪總量逐漸減少，多存於頸部以及鎖骨處。然而，近年來更多科學家發現，在白色脂肪和棕色脂肪中間，有一種米色脂肪 (beige adipose tissue, BAT)，是白色脂肪要轉換成棕色脂肪的中間表型，由白色脂肪褐變而來，具有和棕色脂肪細胞相似的生熱特性，換句話說，擁有越多的米色脂肪越能防止肥胖。
「棕色脂肪」也能後天催生
多攝取富含「蘿蔔硫素」的蔬菜也能增生米色脂肪
如何增加棕色脂肪呢？只要讓粒線體覺得受到壓力，就會不停地複製更多的粒線體以應付可能到來的危機，這些方法有：多攝取多酚含量高的食物（例如橄欖油、薑黃）、多攝取蘿蔔硫素含量高的食物（例如十字花科的青花椰菜、芥菜、芝麻葉）、間歇性斷食、沖冷水（冷刺激）、熱桑拿運動。
年後燃脂開外掛，食用發芽三日的青花揶苗，擁有 20-50 倍的「蘿蔔硫素」
根據金澤大學最新的研究指出，常見於十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等的「蘿蔔硫素」可以增加米色脂肪的生成，這樣的脂肪細胞同樣具有 UCP1，能從貯存能量的類型轉換成燃燒熱量，藉此抑制肥胖。而美國研究更證實，發芽天數越短的青花椰苗，含有更高濃度的蘿蔔硫素。日本近年更流行起食用發芽三日的青花椰苗，日本營養學者森光康次郎所著超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書指出，三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的 20 到 50 倍，故在日本更有「最強的健康蔬菜」稱號。