焗烤里芋銀杏。圖/〈飛花落院〉提供
每月一日的蔬食菜單不過度加工調味,像是海藻西瓜番茄冷麵,用一公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄湯汁凸顯食材原味,或是日式風味胡麻冷茄賞心悅目又如詩畫般的美麗紫茄柱,優雅的佇立在琥珀色特調湯汁,超越舌尖既有的熟悉感,結合花藝與精美器皿,形色秀雅雋逸悅人,使每道珍饈以精緻懷石料理方式循序登場,素食不再侷限於傳統信仰而是一種生活的態度,沒有倣葷的原萃『蔬』食美學,即便葷食者也心動,值得前來品嚐。
「飛花落院」坐擁夕陽絕景,從景觀、空間與茶、餐的服務,展演料理美學,並且四季分明,這個季節溫差變化很大,佇立在廣闊的露臺更能欣賞到一下霧氣瀰漫有如仙境,瞬間卻又雲開風清的天光月影,濃濃的冬意在海拔500公尺的山上感受特別明顯,讓前來的賓客遠離塵囂自然放鬆的飲食體驗,採預約式訂位,無菜單日式料理,擄獲不少食家饕客一再到訪。
仲秋蔬食 御獻立
海藻西瓜番茄冷麵〈紫蘇花/白髮/澄清番茄/西谷米/蘋果/西瓜〉
一公斤只能萃取200公克的澄清番茄湯汁,搭配黃瓜、蘋果片,清爽香甜與低溫初榨橄欖油溫潤滑口,獨特的紫蘇花穗變身為提味提香更添滋味!吃得到雞鬃藻微鹹又爽脆的口感,以這道菜如花火般的視覺做為開場。
柚香手打胡麻豆腐〈青豆泥/黑白胡麻/柚皮〉
選用日本白昆布,下方鋪上一顆一顆「厚工」手工去皮的青豆仁,配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成的手工豆腐,淋上日本青柚彰顯了青豆的鮮甜及青柚的清香。
日式風味胡麻冷茄〈紫茄/高湯凍/胡麻〉
清爽開胃又賞心悅目的冷盤料理,如詩畫般的美麗紫茄柱,優雅的佇立在琥珀色特調湯汁中,品嘗得到原食材的自然甜味,佐上日式胡麻醬濃郁芳香滋味難忘!
松露昆布舞菇〈白舞菇/松露/山藥/筊白〉
這道像是松露獵人來到森林裡,松露的清香和舞菇的爽脆,加入松露風味的醬汁拌入這季節最好吃的筊白筍,濃郁的風味讓料理原萃又美味。
新社 水井 風味野菜〈香菇/竹筍/蘿蔔〉
這是一道到飛花落院一定要品嘗的料理,酥炸的新社新菇、台中大坑的竹筍,淋上香氣十足的白蘿蔔泥,爽脆多汁又鮮嫩的口感,更是從產地到餐桌最短的距離。
炙烤肉餅田樂燒〈羊肚蕈菇/黃綠櫛瓜〉
將植物肉切成格菱紋烤香,再鋪上田樂醬汁烤至上色,疊上櫛瓜與蘿蔔泥,一起入口關鍵美味越嚼越香,珍貴稀有的羊肚蕈菇,獨特的奶香與彈口,味型強調自然和諧,讓饕客感受純粹本味。
白昆布水芥湯〈餛飩/渦卷麩/松茸〉
隨著豆腐餛飩加入精華湯汁,入口後味濃猶清的好湯恣意於唇齒間流竄,令人意猶未盡。
焗烤里芋銀杏〈白醬/青粉/蘆筍/帕瑪森〉焗烤里芋口感細緻鬆軟,帶有獨特香味
在日本青森及北海道這一帶是屬於日本比較北部的地方,溫度比較低食物溫度下降很快,所以當地人常用焗烤類的料理來保溫,因此這道料理也用日本東北的料理方式帶來溫暖。
旬味釜飯〈山椒粉/當歸葉/麻油花椒〉
隨著季節變換而有不同版本的配菜食材,選用日本Anaori石墨鍋煮出的米飯特別鬆軟,撲鼻而來的誘人香氣,再搭配日本豐洲市場的林屋海苔及季節時蔬,剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆,一起拌入米飯中,一股花椒香氣撲鼻而來,堪稱ㄧ絕。
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