Gino Green品牌的成立，希望與消費者分享 ”自由素”理念。現在很多年輕消費者吃素不是為了宗教的原因，而是為了環保、地球永續等，想從葷轉素者最苦惱的就是找不到好吃的蔬食，Gino Green是岩島成專業烘焙 Gino Pasco的新團隊，岩島成在天母服務在地客群超過15年了，一直是天母民眾信任的好鄰居。
Gino Green從麵包的改良開始，為天母居民研發了多款低油、低鹽、低糖的系列產品，如阿拉伯皮塔餅Pita Bread，添加熟麩增添膳食纖維，搭配鷹嘴豆泥與蔬菜條，即是最健康的地中海式飲食。漢堡麵包的作法亦在健康上下足功夫-以植物奶取代牛奶，以橄欖油取代奶油，以豆泥取代雞蛋，加上自慢的湯種發酵技術，增加麵包的彈性和柔軟度。另兩款熟麩蔓越莓與葡萄胚芽麵包，搭配酒漬葡萄乾和紅酒蔓越莓餡。即便是日常生活裡烘焙，Gino Green也會讓您感受滿滿的心意。
Gino Green將許多經典、耳熟能詳的國際性菜品重新演繹，應用國內最新的二代植物肉技術，創新將雞肉丁、培根、漢堡肉、肉丸…等統統替換成植物性蛋白質，菜單從鹽酥雞到墨西哥式酥餅，從COBB彩虹沙拉到宮保雞丁，還有分男生女生吃的漢堡排….等。同時，植物肉在製作過程中已經過調味，所以烹調時，油鹽需適量調整，同時避免高溫烹調。
西方諺語說you are what you eat. Gino Green希望透過共同的努力, 能讓消費者能輕鬆自在的達成: 照顧好自己, 也照顧好這個地球的心願. 這是Gino Green自由素的理念-平價、好吃、無拘無束。
獨家醬汁介紹:
Gino Green遵循低溫、少油、少糖、少鹽的烹飪原則，所有醬料皆自製，選用低糖、低鹽的蛋黃醬，有需要用糖時也以天然楓糖漿為主，以下介紹幾款Gino Green特色沙拉醬：
1. 白味增優格醬
植物肉主要原料來自大豆，Chef Neo一開始就打算開發一款豆乳風味的沙拉醬， 主廚找來了以純豆漿發酵的豆乳優格，少了豆味卻帶點滑嫩的奶香風味，搭配日式西京白味增等兩種豆類發酵的產品提供了味型的主體與鹹香的口感，佐以青蔥、洋蔥、蒜、檸檬汁等調味，這款沙拉醬使用在沙拉與三明治上都非常合適，是Gino Green 的得意之作。
2. 中東塔希尼醬 Tahini 是中東、北非、希臘一帶很普遍的一種醬料，它的成份很單純--白芝麻和橄欖油，打出來的芝麻醬很接近花生醬，國內的超市貨架常把Tahini跟進口花生醬擺在一起，用途很廣泛。芝麻醬的營養成份有豐富的鈣質，還含有鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，及蛋白質和不飽和脂肪酸。Tahini有堅果香但更細緻幽長的尾韻，除了是做鷹嘴豆泥的一味很重要的風味之外，也能拿來做沙拉醬。Gino Green 的南瓜黎麥能量碗，用的即是自製的塔希尼醬，小茴香的風味襯托出十足的中東風情。
3. 鷹嘴豆泥與Pita餅 近年低GI飲食風行，符合低碳三核心（少量醣類、適量蛋白、大量好油）的中東與地中海料理，頗受年輕人與健美族群的歡迎。Gino Green自製鷹嘴豆泥，以豆漿優格取代傳統酸奶，再以醬油這個東方元素，融合中土的小茴香與紅椒、辣椒粉，搭配岩島成自製的熟麩Pita餅，是健身營養餐最佳的選擇。
4. Gino Green 版本的COBB彩虹沙拉有三個非常值得一訪的元素，其中之一是全素版本的柏森起司。Boursin Cheese 原是一種法國諾曼第區域的一款初質乳酪(cream cheese)，以蒜香與香草料為主要特色。Chef Neo用板豆腐與椰子油，重新詮釋了柏森起司，入口即化，搭配紅酒香醋汁拌上沙拉更加迷人。
5. 植物肉培根是Gino Green 版本的COBB第二個亮點，擁有自然咸香的口感，還帶點煙燻的風味，完全欲罷不能，比起坊間有人用天貝或椰子做的素食培根，口味更上層樓。
Gino Green：台北市士林區忠誠路二段55號一樓（大葉高島屋百貨）02-6617-7775