2019-10-07

台北寒舍艾美酒店 探索廚房【非桐凡饗】泰國私廚攻略 漫旅泰式料理殿堂 品味阿桐經典食藝

台北喜來登SUKHOTHAI許雪莉(阿桐師) 主廚
每年十一月舉辦的水燈節(Loi Krathong)是繼潑水節後第二大慶典,亦是泰國節慶中最浪漫且迷人的傳統節日,透過乘載祝福與希望的燭燈,在天邊、河畔點綴出閃爍明亮的靚影。為歡慶表達祈福與祝願的水燈節,台北寒舍艾美酒店Buffet自助餐廳-探索廚房,將於1017()1117()推出【非桐凡饗】泰國私廚攻略,特別邀請集團旗下台北喜來登SUKHOTHAI泰籍主廚許雪莉(阿桐師)Ms. Rapeeporn Sillapakit客座獻藝,融匯創意與傳統的食藝精神,並依循泰國各區獨有的在地風情,推出多款泰式經典佳餚:素有國民美食之稱的「青木瓜沙拉」完美詮釋清爽誘人的開胃前菜;「泰北酸味香腸」以糯米飯為基底的扎實口感,一口咬下可嘗到薑、蒜與辣椒所引出的肉汁甜味,是一道簡單卻不凡的泰北經典菜:泰式料理中有各式各樣的咖哩選擇,此次推出「紅咖哩雞」和「綠咖哩牛」將咖哩的辛香融入其中,肉質軟嫩又帶點嚼勁,每一口皆濃醇對味;以及絕不容錯過的SUKHOTHAI招牌料理「月亮蝦餅」,口感黏密的花枝漿厚實且富有嚼勁,令人意猶未盡;此外,還有甜入心扉的「泰式香蕉煎餅」及街頭著名小食「椰香芒果甜糯米飯」,承載濃厚的泰國文化體驗,邀您以味蕾傳頌來自阿桐師的雋永美味,品味經典不凡的泰式饗宴!詳情及預訂請洽02 6622 8018或至www.lemeridien-taipei.com
不僅如此,為讓賓客同步感受水燈節的魅力體驗,現場特別於活動期間設置「燭燈祈願」活動,一同歡慶水燈節的喜悅氛圍;本次特別攜手泰國皇室御用香氛品牌「DONNA CHANG」,凡單筆消費達NT$6,000即可獲贈香氛護手霜(隨機贈送不挑款),數量有限,贈完為止,以溫暖東⽅⾹調為基底,調和出極具層次感的複⽅⾹,完美體現泰國皇室的優雅奢華風貌。
泰味新食尚饗宴 演繹傳統食韻美學
國的飲食文化最早可追溯自《蘭甘亨大帝碑》一文紀載著:「水裡有魚,田裡有稻」的內容,一語道出富饒多元的物產食材,揉合皇室宮廷、庶民文化及東南亞各族飲食精髓,演繹出個性鮮明的泰式料理。SUKHOTHAI主廚許雪莉(阿桐師)Ms. Rapeeporn Sillapakit集結泰國宮廷美饌及街邊道地小吃,以地域料理及經典原味為發想,為台北寒舍艾美酒店探索廚房推出多款正宗泰式佳餚。
餐飲潮流食尚指標-曼谷 復刻台北喜來登SUKHOTHAI經典名饌
秉持傳統泰國菜之口味,注入變化之元素,呈現出讓人驚艷的菜色新風貌,此次台北寒舍艾美酒店探索廚房集結多款經典招牌名饌,並秉持SUKHOTHAI主廚許雪莉「醬料是泰國料理的靈魂」理念,傳承「酸、辣、鹹、甜、苦」五味的相互平衡,邀您一起體驗阿桐師的私房菜譜。主廚提供多款來自家鄉曼谷的經典美饌,招牌料理隆重首推「月亮蝦餅」,口感黏密的花枝漿與鮮甜蝦泥拌勻油炸,外皮金黃酥脆、內餡厚實且富有嚼勁,外形猶如一輪皎潔明月倒映湖面,粼粼波光展演詩意;「香蘭葉包雞」俗稱泰國版的鹹酥雞,將去骨雞腿以香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、香菜根、老薑等食材醃製入味,裹上碧綠色澤的香蘭葉油炸出草本馨香,經酥炸後入口香脆酥嫩,亦是當地著名的搭酒料理首選美食;起源於泰國故都大城(Ayuttay)的宮廷湯品「椰汁雞湯」,且傳承至阿桐師媽媽的拿手好菜,香氣濃郁辛香不嗆喉,搭配多汁軟嫩的雞肉,讓人一試上癮;此外,被譽為國湯的「酸辣海鮮湯」,相傳18世紀泰國春時武里王朝,因病卧榻在床而食不甘味的淼運公主,御廚匠心烹飪出開胃湯,公主喝了之後便神清氣爽、心神舒暢,此後鄭王將此湯命名為宮廷國湯「冬蔭功(ต้มยำ)」,湯頭層次豐富甘醇香甜,每一口都可以感受到香茅風味、檸檬清爽酸度、海鮮鮮味及辛辣氣息,引領舌尖品嘗原汁原味的正宗宮廷料理。
遊蹤泰北蘭納古城 清幽雅致探索暹羅
知名喜劇電影《泰冏》道盡泰國北部的古典雅致與唯美生活情調,碧波盪漾的古寺風情,曲徑幽深尋訪佛教的雋永史蹟,被譽為「北國玫瑰」的雅稱,深受蘭納王朝文化(Lan Na)的薰陶,歷經時代的輝煌崛起與雲傣緬三境的歷史底蘊,造就飲食文化溫和典雅的個性;有別於其他泰國菜系,口味較溫和淡雅,其中深受宮廷貴族與平民瘋狂的泰北美食代表「泰北酸味香腸」,以豬絞肉及糯米混合並發酵風乾,襯搭辣椒、青檸葉、香茅、大蒜、生薑等香料烹調入味,蘊含主廚阿桐師獨特的香料運用秘訣,更是記憶中的兒時滋味;「泰北辣拌豬」在地的傳統佳餚,將豬絞肉以小火煸乾後,拌入紅葱頭、青葱、炒米碎、薄荷葉和紅辣椒粉,淋上魚露與檸檬汁調合出鹹香涮嘴滋味,佐以生菜葉或糯米飯一起食用,口感層次豐盈增添無限食趣此外,泰北料理技法也多以炆煮為主,且受到華人文化影響,「泰式湯麵」最特別之處在於鮮美湯頭的燉煮,慢火細燉的高湯佐以魚丸、魚板、豬絞肉與蔬菜配料,自由搭配三種不同麵款:粿條、米粉、雞蛋麵,輕啜一口便能感受鮮香甘美自然清甜的滋味,湯麵一體香醇爽口,彷若味蕾遨遊於熱情的南洋島嶼令人陶醉,另外,泰國餐桌上不可或缺的四寶:砂糖、魚露、醋和辣椒粉,亦可調出屬於自己的喜好口感,每種組合都賦予傳統小吃獨特的創新滋味!
邊境東北依善風情 遊賞湄公河畔
鮮為人知的泰國東北部毗鄰寮國、柬埔寨接壤,深受邊境文化與湄公河畔交織而成的依善地區(Isan),四周因多為高原及山地,因此料理多以隨手可得的天然食材、肉類燒烤為主,經典料理首推風靡全球的「青木瓜沙拉」便發源於此,以青木瓜絲為基底,加入大蒜、花生、番茄、檸檬、蝦米等食材,佐上以魚露和檸檬汁熬煮的酸香開胃特調醬汁,主廚阿桐師承襲考究傳統料理做法,堅持以泰式陶製「擂缽」搗碎食材,不僅舂出誘人的馨香氣味,更喚醒出觸動人心的在地風味;此外,宋金時期《三朝北盟會編》中早已記載:「其飲食,以糜釀酒,以豆為醬,以米為飯,蔥韭之屬,和而食之。」以蘸醬入食的方式,遊走一趟攤販市集,不難發現人手一包蔬果總匯,正是泰國東北著名的「泰式蘸醬蔬菜」,可依照喜好自由拌入高麗菜、小黃瓜、青椒、胡蘿蔔、泰國蛋茄等新鮮配料,搭配主廚調製兩款特製蘸醬-鹹香順口的肉末沾醬及辛香襲人的泰式辣椒醬,並且著重香料的平衡比例,更能彰顯食材的原始美味,田園韻味完美襯托著與嶺峰連綿的美景相互呼應;東北地區土地貧瘠、環境卑劣,當地居民主要以務農為主,料理上大多直接就地取材生火烤肉,「叢林烤牛肉」嚴選肋眼部位,以大蒜、香茅、魚露、椰糖及羅望子等數種香料醃製入味,於爐烤台上大火紋上烙痕焦香,封存原汁原味的飽滿香甜,柔軟鮮嫩的細緻風味融於舌尖。
秀麗泰南濱海巡禮 匠心御藏宮廷甜品
泰國南部其三面環海的地理優勢供給豐盛海鮮,為餐桌獻上富饒多樣的新鮮海產,「泰式檸檬魚」當地人氣海鮮料理首選,選用肉質肥美鮮嫩的鱸魚以清蒸方式烹煮,佐上富含飽滿酸辣氣息與融合獨特蒜香風味的特調醬汁,藉由檸檬原始的酸甜香氣,勾勒出鮮明熱情的島國風采;由於泰國南部與馬來西亞接壤,隨著17世紀海上貿易往來頻繁,因此料理上受印度、馬來文化的影響,「沙嗲雞肉串」即是印尼著名國菜料理,歷經各地文化演變及融匯泰式風情,以花生粉及薑黃為基底,加入椰奶、南薑、辣椒、棕櫚糖等各式香料調製而成,香辣中帶有淡淡椰香,吮指美味令人食指大開,將街頭小吃美味升級;此外,在泰國廣為流傳的甜品多源於宮廷御廚,精緻講究的製作工序且型色艷麗,散發別具魅力的絢麗風格,「泰式香蕉煎餅」以蛋液調和濃郁奶香的麵衣,外層餅皮酥香可口、內層軟綿甜而不膩,彷若味蕾漫步市區街邊,體驗旖旎迷人的在地生活;「椰香芒果甜糯米飯」,主廚特別挑選色澤艷麗的愛文芒果,將綿密鬆軟的甜糯米浸潤於特調的椰奶醬汁,萃取散發著濃醇椰香與濕潤口感入口即化,如同冉冉升起的太陽完美閃耀泰國皇室的綺麗光彩。1017()1117()探索廚房推出【非桐凡饗】泰國私廚攻略,邀您與阿桐師一同體驗經典不凡的泰式饗宴!
探索廚房營業資訊:
  1. 地址:台北市信義區松仁路381
  2. 訂位專線:02 6622 8018
  3. 義大利美食節供應餐期及餐價:
餐期
營業時間
週一至週四
週五
週六至週日
午餐
11:30-14:00
NT$1,590
NT$1,590
NT$1,690
下午餐
15:00-17:00
NT$990
NT$990
NT$1,090
晚餐
18:00-21:30
NT$1,590
NT$1,690
NT$1,690
  * 以上價格皆需加收10%服務費。
  * 每日餐點以當日新鮮食材供應,如有更換,現場將依季節食材調整,恕不另行通知。