與家人一起用餐，是家裡最重要的交流時光。但面對孩子們的挑食、不吃青菜甚至餐桌禮儀等問題，總讓爸媽傷透了腦筋，究竟有什麼方式，可以給孩子餐餐驚喜，讓吃飯成為親子相處的幸福時光？在飲食教育已逐步成為社會顯學的今日，為推廣正確的健康飲食觀念，灃食公益飲食文化教育基金會 良食脈動講座首次跨界邀請營養5餐美味主廚 林奕成、營養學專家 吳映蓉、營養5餐美學設計師 王艾莉及親職教養專家 番紅花，分享『在餐桌上教會孩子美學、營養與健康』講座，新北市政府教育局蔣偉民副局長也親臨現場，侃侃而談飲食教育應從家庭做起的重要性，也期待透過灃食教育基金會「營養5餐計畫」，將飲食教育帶入校園！
「餐桌是飲食文化的縮影，而飲食文化是教育的成果。」灃食教育基金會林芳燕副執行長表示：「自2017年開始，我們舉辦了14場良時脈動系列講座，邀請學術界各領域食品專家推廣正確飲食觀念。但同時也發現，我們的下一代無法透過學校營養午餐，學習到更完整的飲食知識，因此從2018年開始，灃食教育基金會與教育部國民及學前教育署共同推動「營養5餐計畫」，讓孩子不只是吃飽，同時還能透過營養午餐提升美學、營養健康、飲食定量等相關知識及素養，使他們擁有扎實的健康觀念與面對未來的能力！」
用美味讓孩子把飯吃光光
根據統計，大約有25%~35%的幼兒及學齡前孩子，被父母反應有挑/偏食問題。為了孩子的吃飯問題，幾乎每個家庭都上演過家庭革命。營養5餐美味主廚-林奕成特別分享私藏的料理手法，讓父母帶回家運用，給孩子餐餐美味、餐餐驚喜。
講座中，林奕成主廚分享小朋友最常挑食的食物，如苦瓜、胡蘿蔔、南瓜、青椒、茄子等，並點出造成孩子可能的挑食原因：
1.
食材含有生物鹼，在料理過程中未被去除
2.
口味單一
3.
未透過複合式烹調，強調食材的美味關鍵
4.
食材名字即讓孩子怯步，如苦瓜等
5.
料理者的用心程度
「食物美味關鍵，就是烹調跟用心。」林主廚強調並說明，烹調手法共有60多種，除單一烹調方式外，也可以透過分段式料理(即使用2種以上烹調工具) 完成烹煮，而在用心方面，林奕成建議可透過完整的五感體驗，如視覺的擺盤妝點、嗅覺的香味、味覺的酸甜苦辣、聽覺的飲食相關知識及故事、觸覺的飲食環境營造等，用心創造全新飲食體驗，讓孩子愛上用餐時光。
講座中，林奕成更針對常見的7種烹調法，提出常見食材適合的料理方式。
ü 煎-赤色脆香─讓食材充分的梅納反應<註一>─煎豬排、煎豆腐…
ü 煮-味道融合─以不搶味為原則的融合─冬瓜排骨、香菇雞、番茄蛋...
ü 炒-香氣合宜─每個下料環節的差異性─蔥爆豬肉、炒高麗菜…
ü 炸-酥脆口感─以油溫控制食物軟嫩達到效果─雞柳、肉絲、炸雞翅...
ü 燉-營養滿分─收汁的過程讓營養完全呈現─番茄燉食蔬、燉湯...
ü 蒸-鮮味萃取─較短時間的原食材蒸煮─蒸鮮魚、清蒸蔬菜、蒸蛋…
ü 烤-鎖住肉汁─由外而內的食物熟成─烤雞腿、烤牛排…
註一：梅納反應：食物中的還原糖與胺基酸經過高溫會產生的一種化學變化，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣。
除美味的餐點能減少挑食外，有趣而生活化的營養教育，也可以提昇孩子對食物的認識，給孩子滿滿的活力。這場講座特別邀請到營養學專家 吳映蓉，向家長分享自己養成超人小孩的秘訣！
講座一開始，吳映蓉老師特別分享自身經驗，除建議讓孩子認識「我的餐盤」<註二>接觸六大類食物，進而養成營養均衡、不偏食的習慣，還建議家長將營養教育融入故事或帶入孩子喜歡的角色/動物，以孩子能理解的方式溝通，就能吸引孩子的目光。吳映蓉老師也引述有趣的案例：以台灣黑熊為例，均衡飲食的話，身材就會穠纖合度，勝利的V字領巾即可完美呈現，假如吃太多麵包或餅乾，白色V字領就會走樣。以童趣故事做包裝，與孩子進行角色扮演，就可以將觀念深植在孩子心中。
除了均衡飲食之外，吳映蓉老師也特別提醒幾個六大類食物中常忽略的觀念：
ü 全穀雜糧類：碳水化合物的主要來源。建議可多選擇原態食物，增加纖維質的攝取。
ü 豆魚蛋肉類：蛋白質的主要來源。蛋白質不夠，容易引起掉髮、免疫力下降等問題，建議可攝取多元蛋白質食物，特別是豆類可以優先選擇。
ü 蔬菜類及水果類：纖維質及植化素的主要來源。其植化素為真正能預防疾病病、延緩衰老的珍貴物質。
ü 乳品類：鈣質的主要來源。建議每日可以攝取1.5-2杯牛奶(240毫升/杯)或優酪乳，即可達到60-70%每日建議攝取量。
「孩子成長的三大關鍵為營養均衡、少吃甜食、好好睡覺。」吳映蓉老師強調：「根據英國研究結果顯示胰島素和生長激素互為結抗，提醒家長別提供過多的糖及含糖飲料給成長中的孩子（老師更特別指出果汁也應適量）。另外生長激素在三個時間點較容易分泌，分別是睡覺時、運動後、肚子有點餓時，請家長務必給孩子充足的睡眠時間並避免讓孩子吃飽去睡的習慣，讓孩子健康成長。」
註二：我的餐盤：以我國「每日飲食指南」為原則，將食物6大類之飲食建議份數進一步圖像化，讓民眾依比例攝取，滿足身體對營養的需求。
培養美學，從改變生活開始
除了美味又營養的食材外，顏色和用餐環境氛圍的營造，也將影響著食慾和心情。營養5餐美學設計師 王艾莉特別以「培養美學，從改變生活開始」為題，分享營造美好的用餐環境並培養美感的秘訣。
一開始，王艾莉特別提出台灣孩子成長環境的困境在於過多規範及規則，「孩子擁有非常豐富的想像力，但過多的規範及規定會抹殺孩子的想像空間，久而久之將失去創造力。」曾參與《美感教科書》設計師的王艾莉，除了分享透過減法美學及製造樂趣等方式，讓孩子的學習更有趣外，也針對孩臺灣孩子的用餐環境提出建議。「餐飲美學，應從生活中開始。而餐桌即是重要的觀念改革之一。」王艾莉表示：「台灣孩子在學校都是看著同學的背吃飯，但餐桌是重要的社交場所，未來建議可以設計面對面的用餐交流環境。」透過灃食的營養5餐計畫，王艾莉提出6人一組的吃飯方式，讓孩童能邊培養人際關係邊分享食物，在用餐環境設計上，也以簡潔白色牆面及可隨菜單改變的黑板板書，讓孩子跳脫框架、培養美感。
從吃把握幸福
餐桌是家庭情感維繫的重要場所。而用餐過程中，更是父母親養成孩子禮儀與性格的最佳機會。親職飲食作家 番紅花以『家』破題，分享自己跟孩子的相處過程。有兩個女兒的番紅花非常重視孩子的餐食及生活教育，常帶著他們去菜市場、共同下廚及採收食材，期待透過親身體驗，讓孩子認識食物、學會珍惜。
番紅花表示，大部分家長往往因為過度保護，讓孩子失去探索的機會。但飲食教育是家庭的責任，並不是學校的功能。番紅花分享：「飲食教育是個繽紛的世界，它包含藝術性、文學性甚至能讓從中學習珍惜、環保與永續等觀念。除了透過閱讀、旅行，還可以帶著小孩走進廚房，讓他們做一些簡單的工作，透過實際行動，將觀念及知識深植孩子心中。在廚房裡沒有任何事情可以難倒孩子，請不要剝奪孩子們學習的機會！」
灃食良食脈動講座這次選擇了家長和老師每天都會碰到的用餐議題，向大眾訴說如何在餐桌上教會孩子美學、營養與健康，讓每一餐成為孩子未來每一天的養分，當他們未來離開學校、甚至是離開家裡時，都能擁有帶得走的知識。每場良食脈動講座的專題影片及知識問答，皆收錄於灃食教育基金會的官網、youtube及臉書中，無法現場參與的民眾，也可透過線上學習的方式參與。( 詳細內容，可參考灃食教育基金會官網：http://www.fullfoods.org/灃食youtube頻道: https://www.youtube.com/channel/UC2Vgs_O73yWfn_l-k5GjHTA及臉書粉絲團:
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