「水產品的保存及購買，首重新鮮！不新鮮的魚類容易引起組織胺中毒，甚至引發食安危機。」蕭泉源教授表示：「魚體鮮度下降因素在於魚體本身酵素作用及外來腐敗細菌的分解，為防止細菌及酵素作用建議可透過保存的3C1Q方式來儲存。除儲存外，挑選新鮮的魚類食材更是重要，建議可透過簡單的4步驟: 眼看、鼻嗅、手摸、經驗來挑選食材。」
魚類保存3C1Q
: Keep it Clean、Keep
it Covered (防護)、Keep it Cool (保冷)、Quick
Treatment (快速處理)
A. Keep
it Clean (清潔)
透過清潔步驟，可減少附著魚體細菌，進而保持魚體鮮度、魚肉美觀。常見的清潔步驟，如放血、去鰓、去除內臟及鱗片。而在養殖業中，甚至會先經過消肚(在捕撈前使魚群驚嚇而將消化道之殘物排出)或活魚蓄養(將魚體至蓄養池2-3天，讓魚隻將體內消化系統做徹底的潔淨)等步驟，清潔魚隻體內消化系統，提供消費者新鮮、乾淨的魚類食材。
B. Keep
it Covered (防護):
為降低細菌接觸的機率，建議以適合的材料進行保存。在家中，可選擇常見的保鮮盒、保鮮袋進行保存。而在生鮮魚類加工廠，可透過真空包裝、充氮(二氧化氮)、罐裝、瓶裝，甚至是包冰等方式進行魚類保存。
C. Keep
it Cool (保冷) : 透過低溫，降低細菌活性。
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0~7 度：冷藏、冰藏
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負2度~負5度：如食材3天內不處理、不烹飪，可將食材置於該溫層，讓食材微凍結、部分凍結。
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負18度：國際認知冷凍食品溫度。該溫度下，可大幅降低細菌及酵素活性。
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負60度：將食材置於該溫層下，除降低細菌及酵素活性外，肉質中的冰晶較小，口感也會較好。
D. Quick
Treatment (快速處理)
快速保鮮處理與加工、魚體急速凍結、快速輸運給消費者、盡速消費。
「3C1Q可運用在日常生活中，在常見的生鮮魚類加工製作過程中亦執行同樣過程，如常見的台灣鯛加工。為徹底保護消費者食用過程，除3C1Q外，政府更積極推動產銷履歷，從源頭開始層層把關等，徹底保障消費者的食用安全。」蕭泉源教授表示。
魚類挑選的方式：四到-眼看、鼻嗅、手摸、經驗
「魚類食材挑選，首重新鮮！」蕭泉源教授也特別分享挑選新鮮魚類的方式：「判斷魚類新鮮的方式很多，如官能性指標、物理性指標、化學性指標及微生物指標等。而消費者可透過最基本、最常用的官能性檢測，透過四到: 眼看、鼻嗅、手摸及經驗，挑選新鮮食材。」蕭泉源教授表示。
官能性檢測：四到：眼看、鼻嗅、手摸、經驗
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眼看：觀察魚類之外觀良好、魚鱗整齊、色澤光鮮。
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鼻嗅：確認是否有腥味。
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手摸：肌肉是否富彈性、眼珠是否明亮。鰓部鮮紅、黏質物(黏液少)等，表示新鮮度良好。
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經驗：檢查外觀包裝、標識、安全衛生品質認證、生產資訊等訊息。
迷思破解:海水魚與淡水魚的差異
正解: 同一種魚蝦，海水魚蝦較甜、肉較緊實。但相對的，海水魚蝦因含有較多的游離胺基酸、氧化三甲胺，容易讓魚蝦產生腥味；而淡水魚蝦則因藍綠藻和放射菌所產生之霉或草的異味，容易有土味。
迷思破解：冷凍品都是不新鮮的漁獲？
正解:錯！冷凍水產品並非由不新鮮漁獲物冷凍而成，甚至新鮮水產原料製成之冷凍產品，其鮮度、 味道及營養與新鮮品比較幾無差異。挑選冷凍品，建議可依以:外觀、包裝正常標識、生產者資訊完整、具有品質認證產品等三大原則，進行挑選。
迷思破解：擁有產品安全衛生品質認證的食品，是否較安全。
正確：是的！產品安全衛生品質保證的食品，皆有政府及輔導單位進行檢驗及輔導，建議消費者在挑選時可盡量挑選認證的商品。常見的食品認證有: HACCP (危害分析重要管制點)、TQF (台灣優良食品)、ISO 22000、CAS(優良農產品標章) 、TAP (產銷履歷農產品)等
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